問世間，糖為何物，直教人生死相許(三)

■  糖之危害

糖會引起非常多的健康問題，在這邊稍微舉出幾個例子給大家看看。

第一、破壞體內平衡。破壞了胰腺β細胞，使其他腺體為了平衡而引起分泌混亂。

第二、造成酸性體質，使身體進一步析出骨內的磷與鈣等礦物質來平衡，所以糖是會把骨本都抽出來的恐怖東西。

第三、混亂免疫系統造成食物過敏。現在的人有過敏問題的很多，就是因為糖吃的多。以前沒有這麼多過敏的人，因為以前糖貴。過敏是指免疫系統本來應該保護我們的身體對抗外來物，可是它卻沒事就跑出來打，過度敏感了。像是小孩子的異位性皮膚炎，異位性皮膚炎有時候是他媽媽害他的，他媽媽之前亂吃，結果小孩子就過敏。

第四、混亂免疫系統引發發炎（C反應蛋白增加），產生代謝症候群。代謝症候群就是血壓、三酸甘油酯、血糖都提高。

第五、失智症。糖會腐蝕牙齒，也會腐蝕大腦。吃糖會蛀牙，這個大家都知道，牙齒這麼硬，它都能夠腐蝕，然而腦也會被腐蝕，人就變笨了。患有失智症的人很多，每12個老人就有一位有失智症。

第六、癌症就是失控的嗜糖細胞，這是1931年的諾貝爾獎得主，歐洲Carl Bosch提出來的。正常的細胞需要有氧來催化產生能量，不正常的細胞卻可在缺氧的狀態下把糖轉化成能量，而癌細胞會讓身體進一步把蛋白質（而非碳水化合物或脂肪)轉成糖來餵養癌細胞。細胞病變就是癌症，這是大家最怕的。

第七、癲癇。糖化終產物的攻擊會造成癲癇。糖化終產物就是最終糖化蛋白AGEs (Advanced Glycosylation End-Products)，是把糖不加水烹調，和蛋白質結合所產生。例如焦糖，糖拿去燒得焦焦，或是烤肉時刷的甜甜的醬，去烤出來也是糖化終產物，都是很好吃的東西，然而這個東西卻會造成大腦的癲癇。

這些例子還只是糖引起的健康問題的其中一部分，這樣看來糖這東西真的是毒品，對人體危害很大，而且又會讓人上癮，完全符合毒品的特點。更糟糕的是，這個毒品竟然還是合法的，還是一種美食、一種文化、一種心靈的慰藉、一種精神的力量。

■  人生的甜蜜和取捨：日常生活的注意要點

看到這裡，如果你還不夠害怕，再繼續往下看。關於糖，在這邊也幫大家列出了一些日常生活的注意要點：

一、    每天不要超過6茶匙

諾貝爾獎化學獎得主Linus Pauling，他得到兩次諾貝爾，非常不容易，諾貝爾獎得一次就吃一輩子，他得了兩次。他說：“如果要我將一樣東西從飲食清單中剔除，那會是糖。”

為什麼？因為他是化學獎得主，所以前面那些關於糖的問題，他最清楚，他知道這個鬼東西很可怕。因此，如果要不吃一樣東西，就是糖。可是有人會覺得不吃糖，生命就沒有意義了，就好像戒酒有一句話是這麼說的——不戒酒傷身，戒了酒傷心。而糖也是，戒不了，那我們至少限制攝取量，每天不要超過6茶匙。每天對自己所吃入的糖，要斤斤計較，吃一點就好，有一點愉快的感覺就好。

二、    少吃添加糖，要吃天然糖及天然碳水化合物及完整水果

一份番薯有36克碳水化合物（包括纖維素），但有15克的糖（3又3/4茶匙）。番薯嚐起來很甜，不過一個番薯也只有3茶匙多的糖，不像一罐可樂就24茶匙。天然的東西裡面所含的糖其實沒有很多。

三、    不喝汽水、果汁、含糖飲料及-ade飲料

-ade飲料指的是像lemonade，lemonade我們中文翻成檸檬汁或檸檬水，但它的原料並不是檸檬和水而已，它喝起來是甜的，檸檬本身不會甜，可是全美國大家在喝的lemonade都是甜的。Lemonade，lemon加上ade，也就是加糖，加糖的就叫-ade，所以也-ade飲料就是加糖的飲料。現在有很多飲料都有加糖（不加糖不好喝），譬如豆漿，豆漿本身不會甜，甜豆漿就是加糖的，這種就不要喝。再來果汁也是，外面賣的果汁都一定加糖，讓它夠甜，甜到客人喜歡，不加糖，不甜的，生意就很差。

四、不吃不加水烹飪（煎、炸、烤）的食物

因為當煎、炸、烤時，只要有糖在裡面，糖經過煎、炸、烤就產生糖化終級產物，這我們前面介紹過了。

五、避免使用果糖

現代的食品裡面，最常用的糖就是果糖，因為它便宜，所以果糖到處都有。美國佛羅里達大學甘士維爾校區教授Richard Johnson建議：依果糖的有無來辨定什麼是健康食物。有果糖的，便不是健康食物；沒有果糖的，才是健康食物。在知道果糖的壞處以後，美國的可口可樂裡面的糖就改成了蔗糖，直接把真正天然的糖加進去，取代本來的果糖，但在亞洲的可口可樂居然仍是用果糖做（可能覺得反正又不是他們自己家在吃），後來亞洲地區的人抗議，最後也改了。

六、避免食用巧克力

看到這可能有人就在心裡大喊：“怎麼可以！我怎麼能不吃巧克力！”市售的巧克力（包括黑巧克力）都是甜的，這甜就是糖。（無糖巧克力的咖啡因會不斷的刺激胰島素生成，破壞胰腺。）只要是巧克力都有含糖，要真正的無糖，那就變成是巧克力的原料——可可豆。巧克力原料可可豆有抗氧化物黃烷醇，可降低膽固醇、血糖、血壓。但要大量且無糖地來吃。巧克力原料完全沒有甜味，其實是不好吃的，甚至可以說是難吃。曾經有人送我一罐無糖無奶純可可粉（巧克力粉都有加奶加糖），那罐還在我家，好多年都喝不完，因為它喝起來就好像喝藥一樣，苦的不得了。

(待續)