問世間，糖為何物，直教人生死相許(一)

看了這個題目，有些人認為會太誇張，但是當糖在現代人的飲食中扮演的角色越來越重，講到各種現代食品的問題，不得不談「糖的危害」，雖然糖也帶給我們一些美好的時光，為我們平淡甚至愁苦的人生增加愉悅，但是功過還是要分開來講清楚。接下來我們就分成4 集來把糖對於我們健康的恩怨情仇講清楚。這是從我之前的演講中整理出來的，相信大家看完之後會有很多的啟發。

中醫學講到食物的五味——辛、甘、酸、苦、鹹，其中的甘就是甜味。在中國古代，除了有些水果有甜味，有些植物有甜味之外，本來是沒有太多很甜的東西。我們現在是有糖，但糖的主要的來源是甘蔗，而甘蔗是從外傳進來的農作物（甘蔗原產於印尼的島上）。甘蔗其實是天然的好東西，可是現代我們一般用的糖，已經不是原來的甘蔗糖。在美國連鎖超市Wholefoods有賣一種糖，叫 Dehydrated Cane Juice，字面意思就是乾燥的甘蔗汁，它是把甘蔗汁榨出來以後，烘乾脫水而成，沒有經過純化，所以吃起來有一個很重的味道，跟一般的糖，只有純粹的甜味不一樣，它的甜味也不夠高，可是這種糖就是天然的，它比黑糖還要原始。我們現在一般的糖，都不是上面說的這種糖，一般的糖都經過純化，成分剩下純粹的糖。純粹的糖有什麼問題呢？我們接著就來看看關於糖的基本知識。

■ 糖分成三種——多醣、雙醣、單醣。

一、多醣

人的身體吸收消化多醣的速度比較慢一點，它是一個好糖。我們吃的飯，澱粉就是屬於多醣，還有纖維素也是一種多醣，這些是在植物裡面的，在動物裡面的多醣，則有肝糖，它又叫動物澱粉。

二、雙醣

最常見的雙醣是蔗糖和乳糖，而這兩者之中又屬蔗糖更為常見。既然叫雙醣，就是說它裡面是由兩種單醣去合成的，像是蔗糖可以分解成葡萄糖和果糖兩種單醣。

三、單醣

剛說蔗糖可以分解成兩種單糖——葡萄糖和果糖兩種單醣，在這兩種單醣之中，我們的細胞只吃葡萄糖。（去醫院打點滴，打的就是葡萄糖，因為我們的細胞只吃葡萄糖。）在日常生活中，我們細胞吃的葡萄糖大部分都是從我們吃的飯來的，是由多糖慢慢水解出來的葡萄糖，這是身體吸收葡萄糖的最大來源。

■  果糖，可怕啊…

如果吃的是蔗糖，身體也可以從其中得到葡萄糖，可是這時會有一個問題，這個問題就是蔗糖分解出來的另外一半單醣——果糖。果糖雖然在水果裡面也有，但是它在水果裡面是跟多糖纖維合在一起的，所以身體很難吸收，因此就算我們吃了水果，裡面的果糖大部分都不被吸收，大部分都是被排出去體外的。這就是為什麼天然水果的果糖對身體危害不大。

然而，後來的食品工業製造出了純的果糖，而且還到處廣告，說果糖是好糖，因為升糖指數是0，吃了血糖也不會增高，是不是很健康？一開始大家都覺得好高興。血糖不會增高的原因是因為它根本不會在血中，我們的小腸是很聰明的，當糖進到身體來，如果是葡萄糖，它就送到血液裡面，以輸送至全身的細胞，給它們吃；如果是果糖，身體細胞不吃的，它就送到肝臟去，等著被代謝。人的身體排毒是靠肝臟，肝臟收到果糖，是可以慢慢把它轉換成葡萄糖，再送回給身體吸收，可是肝臟卻不會去做這個動作，因為這個動作不好做，因此，身體不想用果糖，偏偏又攝取了很多果糖，肝臟也代謝不掉，於是就只好把果糖變成中性脂肪，留在身體裡面，現在很多人有脂肪肝，就是這麼來的。

簡而言之，攝取純果糖時，全部都會進到肝臟，變成脂肪，堆積在身體裡，所以果糖是超級可怕的東西。

現在食品常常用到果糖，會有這麼多的果糖，主要是美國種很多的玉米，多到給牛吃，牛都吃不完了，就做成玉米澱粉，玉米澱粉就可以提煉玉米果糖，果糖給人吃，吃了排不掉，全部堆在肝臟裡面，形成脂肪肝。

我家從來不吃果糖，我們只吃蔗糖和黑糖，連黃糖我們也不吃。光不吃果糖還不夠，如果有買食品，像是我們前面提到了很多的食品，每個都含有玉米果糖，所以食品也要不吃。然而就算食品都不吃，如果在外面吃飯，外面的店有很多東西也都是買食品去加熱做出來的。曾經有一個影片，內容是人家偷拍的，影片中，他跑到法國一個高級的米其林餐廳，結果裡面的菜都是從冰箱拿出來的一個塑膠袋包裝，直接放到熱水里融一融，撕開包裝，倒上盤子，端出來便是一盤高級食品，都是中央廚房出來的。這裡面就要搞鬼了，為了讓客人吃得更爽口、更愉快，就加果糖！反正果糖剛好又很便宜，就多加一點！

(待續)