問世間，糖為何物，直教人生死相許(二)

■  單糖中的葡萄糖

至於葡萄糖，大家最怕的是導致血糖高，因為血糖就是葡萄糖，所以它會提高血糖。血糖可以直接提供細胞使用，但當身體的葡萄糖已經很多時，身體會分泌胰島素和瘦肌素(Leptin)，通知身體停止吃東西，因此只要吃的是正常的含有葡萄糖的食物，身體會知道什麼時候要停止。可是如果吃的是果糖，身體分泌的是食慾素(Ghrelin)，通知身體繼續吃東西，導致身體越吃越餓。因為吃果糖時，我們的血糖不會增高，身體會提醒我們的大腦說：「我還很餓，我還要吃！」這就是為什麼在吃使用果糖的食品時，不會覺得飽，反而胃口大開，越吃越多。讓大家看著電視，吃著這種零食時，不會越吃越飽，只會越吃越餓，就一包接一包。

前面說了，肝不喜歡把果糖變成葡萄糖，只有在人餓了7天，餓到快不行的時候，身體說再沒有葡萄糖會死，這時它才會開始把那些堆積的脂肪努力地轉成葡萄糖。所以這東西吃進去就不好出來，要它出來，必須要餓7天，它才會開始燃燒，這個東西就是這麼可怕。

為什麼人越老越肥？因為吃了像果糖這些不容易排出來的東西。所以現在很多人提倡要斷食，斷食除了可以讓人的身心靈提升之外，還可以讓身體的廢物燃燒排出。可是斷食是很不容易，所以我們在東西吃進去身體的前一刻，實在要好好想清楚。

■  糖是毒品?

此外，糖還有一點很糟糕的是它會讓人上癮，當糖吃多了以後，會人一直想再吃，不吃就不舒服。

現在的人容易取得糖，現在的糖便宜，不像以前糖很貴，只有皇宮貴族等有錢人才吃得起糖，不是個家家戶戶都能吃到的東西，所以以前很難吃到上癮。在18世紀的歐洲，有一陣子糖被當做是毒品，因為他們已經發現糖吃了以後會有上癮的問題，它讓人上癮的力量甚至超過古柯鹼。我們的身體對糖真的是很喜歡，我一直提醒自己不要再吃糖，可是有時候遇到心情很不好，吃一塊提拉米蘇，前途充滿了一片光明，或是吃一塊香濃的巧克力，已經疲憊的靈魂又得到了救治。糖本身是這樣讓人感覺非常好的東西，因為它是毒品。

糖的上癮機制主要是由血清素所導致，身體中的血清素會讓我們整個人感到愉悅、快樂，當血清素慢慢降低以後，我們會感到消沈，而此時，若吃了糖，血清素就提高。這就是為什麼吃糖會讓人感覺很愉悅，因為血清素增加了，但過一段時間以後，它又會降低，若又吃糖，慢慢地，我們的身體就會愛上糖。很多人都不知道這個原理，因此有些人是年紀越大，越愛吃糖。除了升高血清素，糖還能暫緩多巴胺的不平衡。多巴胺的分泌是由人體腦下垂體的下丘腦來調控，當它不平衡的時候，人就會覺得不舒服，這時，若一吃糖，便會覺得好一點，然而沒多久後還是會回來，就跟糖提升血清素的機制一樣，都是個循環決，所以人就會慢慢上癮。上癮之後，就很辛苦了。

■  那麼，我可以吃多少糖?

營養學家建議糖的攝取量是一天4-6茶匙（注意是茶匙，不是湯匙）。6茶匙很少，頂多不到6克，一顆方糖的量都比一個茶匙還要多，大約三個方糖就是6茶匙，然而一罐可樂就含有12塊方糖，所以喝一罐可樂，糖量的攝取就已經是建議量的4倍了，今天就超量了。

所以說糖是珍貴的，一天只能吃6茶匙，要好好珍惜，便宜的糖千萬不要吃。

以前我還在科技公司上班的時候，公司每個禮拜五都提供免費的甜甜圈，大家都吃的，我也吃，想說是免費的，不吃白不吃，尤其每個同事對公司的種種怨恨都化成一種力量，把它給吃下去，於是大家都拿好多。其實這種便宜的糖是不該多吃的，我們一天的糖限額只有6茶匙，不能拿來吃便宜的甜甜圈，我們要拿來吃五星級飯店的高級提拉米蘇才值得吧！便宜的糖千萬不要吃，糖要吃高級的、很貴的。我們每天的糖的攝取量就只有6茶匙，吃完就沒了，如果是吃點小餅乾、小糖果，這還好；如果是喝含糖飲料，一罐下去，今天直接破功，這糖的攝取量可以抵好幾天的份。

目前美國人平均一天的糖攝取量是48茶匙，48茶匙也沒什麼，4罐飲料就沒了，而且不只是飲料，像是漢堡也有糖。大部分的食品都會加糖，因為糖會讓人上癮，食品也要讓人吃上癮，就會加點糖，在咸的東西裡面加，加到剛好一般人察覺不出來的程度，比例剛剛好，你知道也好，但最好你忘掉裡面有糖，你就一直吃一直吃。吃的主食也有糖，喝的飲料也有糖，然後再吃個甜點也有糖。所以美國人健康差，就是吃糖吃來的，全世界都不容易打美國，只有糖可以打死美國。

(待續)