新春偶見: 再談葛根

過年期間陪著我媽媽去了趟京都春遊。到了京都附近的奈良遊覽時，坐在車上向外看忽然間看到一家餐廳的招牌，居然是「葛料理」。

沒有想到一間餐廳，居然是一個葛根的料理為主要的賣點。其中的「葛きり」直接翻譯出來是「葛切」，這是以葛根磨製成的粉混合清水製成，半透明麵條狀的食物，口感富彈性，傳統吃法是淋上或沾裹黑糖蜜吃。

想起了我以前講過的往事：有一次我去日本的奈良，在東大寺旁邊有一個小商店，商店 有一整面牆的食品，居然都是和葛根有關的食品。包括了葛根膏、葛根餅、葛根餅乾、葛根麪、葛根⋯⋯，全部都是葛根做的！

之前在這個部落格中跟大家分享了葛根在美國氾濫成災的情形，沒想到葛根在亞洲是當作寶貝來看。

前幾天偶然在整理之前的精一書院課件，看到了在肘後方之學習心法這個課程中，葛洪先生的《肘後方》這本書裡面提到「葛根之用大矣」，他說：“生葛根，嚼之，咽其汁， 多多益佳。”

《肘後方》這本書是一本奇書。很多人都知道這本書，這幾年來鼎鼎有名，《肘後方》裡面有一個地方講到青蒿可以治療瘧疾，屠呦呦女士就用這麼一個記載製作出青蒿素的這個研究成果。當然有很多人說這個是現代醫學的成就跟中醫沒有關系，其實我們中醫習慣了，反正有用就好，這個叫做功成不居。屠呦呦女士當時就是因為發現在《肘後方》裡面記載的青蒿是生用，所以沒有煮熟用，生用效果才會更好。《肘後方》這本書跟我們的一些理念很相近，我們希望最便宜的藥就是身邊都有的，如果你家廚房的藥拿來吃一吃你就好了，那麼恭喜老爺，賀喜夫人你的命好。如果這個藥吃了以後還沒有好，你得要花錢看醫師，這個就是命不好了。

但有時身邊的食物就可治病了! 所以這本書你可以看到它有很多的單味藥其實是食物，像是蔥、大豆、粳米、鹽、杏仁、乾薑、生薑，都是我們日常會用的。又比方蔥豉湯，以豆豉、蔥煮水喝，就可發汗解肌可治風寒。蔥屬百合科，同大蒜、洋蔥一樣都因含有精油，且有黏液，這些都是植物性蛋白質，含有多種維他命。民間豆豉發酵加鹽佐餐，但淡豆豉也含豐富的植物蛋白、脂肪、纖維、碳水化合物、灰分等，其成份可增加抵抗力，只要發燒、流鼻涕都可用。《肘後方》特點就是隨時隨地可取材，如晨起口乾、口苦，用鹽漱口可消炎。食物中毒用黑豆、綠豆煮水可緩解毒性。

在這講究自然養生的時代，看看人家是這樣使用葛根，再想想葛洪先生的「肘後有方」理念，真是有很大的啟發啊。