藥食同源的四神湯

~ 大棟

小時候對中藥的最早印象還不是正經八百煮出來的中藥湯劑，而是在台灣街角攤販到處都有在賣的一種常見料理，那就是香氣四溢的四神湯。

一般四神湯都是由薏苡仁、芡實、懷山、茯苓組成，有時也加上蓮子。街邊的小販往往再放上豬小腸或排骨在湯裡面同煮，最後在上桌之前都會拿起一個瓶子往裡面灑點酒，那是用當歸浸泡的米酒，於是整個當歸的香氣四溢，把原本甘淡滲利而沒有味道的四神湯變成充滿藥香的美食。

後來學了中醫以後，就仔細在古書裡查找，希望能夠找到四神湯的出處，結果發現雖然歷代都有四神湯這個名字出現，但不是民間小吃的四神湯。比方說《聖濟方》裡面就提到四神湯，這是用來治肺喘。方中的組成居然是麻黃、五味子、炙甘草、杏仁。

另外還有一個方劑叫做「四神丸」，在《外臺秘要》中四神丸的功能是治霍亂冷實不除，及痰飲百病。組成是乾薑、桂心、附子、巴豆。而比較常見的四神丸是治五更瀉洩的，像是在《本草備要》中的四神丸是由破故紙、五味子、肉荳蔻、吳茱萸、薑組成，但看來也和四神湯沒有關係。

四神湯的功用，在於健脾胃利濕，對脾胃消化系統的養護大有助益，更是重要的植物蛋白質的來源。在四神湯中的單味藥裡,山藥可以益氣養陰，補脾肺腎，固精止遺; 芡實用來補脾止瀉，益腎固精，除濕止帶；懷山的作用是益氣養陰，補脾肺腎，固精止遺; 茯苓可利水滲濕，健脾安神; 蓮子是用來補脾止瀉，固澀止帶，益腎固精，養心安神。

美食大家唐魯孫先生，曾經在他的名著之一的《唐魯孫談吃》中提到了四神湯的一些典故。

他說：“台灣無論城市鄉鎮，凡是廟會夜市吃食攤匯集的地方，都有四臣湯賣，不過民間以訛傳訛，把四臣誤為四神，集非成是，大家也就不去理會了。中藥中所謂「四臣」是淮山、芡實、蓮子、茯苓，用豬肚、小腸文火來燉，常吃確實有健脾養胃的功效。”

倘若孫先生又說：“嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥鋪，四臣湯是遵古炮製。現在仍叫本名四臣湯的，恐怕只有益元堂一家啦。”

根據嘉義報業先進林抱說：”益元堂老闆原本是船員出身，因為整年在海上作業，餐風露雨，飲食不調，得了脾虛胃弱的病，終日飲食不進，病況垂危。有人傳他一個偏方，每天早晚飯後喝一碗四臣湯，而且要連渣子一並吃下，過了一個多月，居然胃口大開，漸漸恢復健壯。他知道過分勞苦的人得這種病的比比皆是，於是從此發心，濟世救人，開益元堂中藥鋪，門前擺了一個專賣四臣湯的攤子，貨真價實不說，服務還特別周到，以示仰答天庥。”

後來問了來自大江南北各省的人士，大家都沒聽過四神湯這個街頭美食，這就令人懷疑這是不是台灣原生的食物。直到有一次和來自廈門的朋友聊天，才知道四神湯是廈門街頭巷尾都在吃的一個民間美食，於是終於找到了四神湯的發源地。

但先不管出處也不管典故，四神湯畢竟是相當美味好吃的一個食物，是實現我們中醫”藥食同源”的一個具體表現。而對於現代人比較容易偏濕的體質，四神湯作為我們養生並且補充營養的食物，那是無庸置疑的。

寒冬深夜裡走進街邊的小店，來上一碗熱氣蒸騰的四神湯，在藥香中尋找那種在文化DNA裡的歸屬感，身心都會感到溫暖無比啊。

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发布者：大棟

從電機工程師走入中醫的世界，努力在古老中醫智慧傳承中貢獻一已之力的小兵。和問止中醫科技一起，將中醫迎向世界，造福天下，登眾生於衽席之上。

《藥食同源的四神湯》有36条评论

  1. 原来四（臣）神是有大家族的，组方、功效都不同（不愧是’神’族）。益元堂的老板真是个有情怀极具善心人。
    小时候对台湾的美食印象很好，很是憧憬，感觉又营养又美味，一直都很向往。今天我又了解到一个好东西「当归米酒」，嘿嘿，可以研究一下。
    （老师这些图氛围感很好，充满了温暖与食欲，真想去看下他们做的什么，然后都吃上一份）

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    1. 师兄，看来你也是吃货一枚，我一般是各10g（也不知对不对🤔）。这里面我感觉莲子多一点没关系，看多少人吃。山药如果遇到便秘的人群，就少吃一点汤中的山药。如果腹泻、便溏多吃点汤里的山药没关系。（吃的时候谨记老师说的饭水分离原则）

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      2. 🤝我也是小白，一起好好学。猪肚、猪小肠我猜应该是古人的智慧，比对对应的脏腑，毕竟脾胃后天之本，我感觉最关键的是增添汤的鲜味😋，如果没有这些食材，那是真真正正的甘味，味道可以与水媲美。

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    2. ✔️现代四神汤这样为多。老师应该要休息了。文中第二段四神汤保留怀山，表述的山药应该是薏苡仁，利水渗湿、健脾清热。吃的时候可以根据自己的需求，也不是固定。

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      2. 师兄，你赶紧买，真的太好吃了，用黑木耳炒那个山药不要太香。如果你喜欢脆的口感，就少放点水煮；喜欢吃糯的就稍微多放一点水煮，汤汁会煮成奶白色，收汁的时候你打开锅盖简直是不要太香，起锅放点盐就行了

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      4. 嘿嘿 我什么调味的食物都没放，只有盐，主要是被打开锅盖那一瞬间的香味迷倒了

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  9. 哇哦 今儿试着用四臣汤炖了一下筒子骨 太哇塞了 感觉在喝水一样 从来没想过骨头汤竟是这个感觉 但是撒上点当归米酒 整个被四臣汤封印的大骨汤像是被解封了一样 哇～ 花椒生姜的味道就出来了 当然少不了浓郁的当归香气 此时再放盐 哇塞 一碗正常的大骨汤才正式出场 说是正常 其实也不正常 因为有种把舌头吞进去的感觉 好想把一锅都干了 哈哈 再次拜谢老师 人间美味啊🤤

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  10. 這這兩天看到一個關於「四神湯」的內容，就想回到這篇， 素食者可以一週吃一次 它有不錯的蛋白質

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