深秋甜美話柿子

今日有書至，又言歸何時。霜天熟柿栗，收拾不可遲。 (唐。韓愈【送張道士】 )

深秋中的一個期待就是柿子熟了。韓愈說得好，應採收時要快，太熟的柿子的口感雖美，還是不如質脆時的口感好。 但這是指甜柿而言，若是澀柿，則要等到全熟才能吃。甜柿與澀柿的主要區別在於其澀味的含量。甜柿屬於非澀柿，成熟後可直接食用，口感甜美、脆嫩。澀柿則因含有較高的鞣酸，在成熟時仍有澀味，需經脫澀處理方可食用，脫澀後質地更軟，味道更甜。

以前在做中醫民眾課的時候，我常說水果就等到有人送的時候再來吃就可以了！當然就是開玩笑的話。但是經常在診所有很多人都會送水果給我，平常我都強調要吃本地當季的水果。於是在這個深秋的季節裡面，我就收到了很多的柿子。

一邊吃著鮮甜的柿子，一邊就來寫寫這一個秋天裡面的甜蜜來源，和大家聊聊也是屬於中藥材的柿子。

在我們中醫眼裡，柿子可真是個神奇的果子，滋味香甜，入藥效果也很不錯！當柿子季節到來，不少人都等著大快朵頤這顆紅彤彤的水果，並享受它給身體帶來的好處。中醫學說裡，柿子不僅僅是一個普通的秋冬水果，它的療效和身體調理效果被認為非常重要呢。

中醫裡，每種食物都有它的「性」，即它對人體的作用。柿子性寒，味甘澀，入肺、脾、胃經。什麼意思呢？就是說柿子帶點寒涼的特性，吃了有清熱、潤肺、止渴的效果，對於秋天乾燥的氣候特別適合，正好幫我們滋潤身體，預防因乾燥引起的不適，比如喉嚨乾澀、乾咳等等。這也是為什麼我們中醫常推薦柿子作為秋天的養生水果之一。

那麼柿子具體有什麼好處呢？以下是它在中醫理論中被賦予的一些「超能力」：

1. 潤肺止咳
   秋冬季節，天氣乾燥，人們容易出現乾咳、喉嚨不適的情況。柿子有助於滋潤肺部，能有效地幫助緩解這種乾燥咳嗽。尤其是柿餅，經過加工的柿子，去掉了部分寒性，更適合日常食用，不僅味道濃郁，對潤肺止咳的效果也不錯。
2. 清熱解毒
   柿子的寒性特質讓它具備清熱的效果，對於一些內火旺盛的人群來說是一個天然的降火「良藥」。比如，你如果容易口腔上火、喉嚨腫痛、胃部不適，吃幾顆柿子可以幫助緩解，讓身體達到一個比較「涼爽」的狀態。
3. 止血、補脾胃
   很多人可能不知道，柿子還有止血的作用。比如柿子的澀味來源於其中的單寧酸，這種物質在中醫裡被認為有收斂作用，能幫助止血。因此，柿子還被用於改善一些胃部問題，比如胃炎、胃潰瘍等，適量吃柿子對保護胃黏膜有一定的幫助。
4. 消腫排便
   柿子中的纖維含量也相當高，這對於保持腸胃通暢有好處，適合便秘的人群。而且，它的寒性還能讓身體去除一些熱氣引起的腫脹，像是痔瘡、牙齦腫痛等問題，也可以適量吃些柿子來緩解。

但儘管柿子好處多多，但吃的時候也要注意。中醫裡提到，柿子不宜和高蛋白的食物（例如螃蟹、魚蝦）一起吃，這會造成消化不良，容易引起胃結石。空腹吃柿子也要小心，因為柿子中含有鞣酸，空腹時吃會加重消化道負擔，對胃有不好的影響。

柿子有很多吃法，光是新鮮柿子和柿餅，味道和作用就有些差異：

■  新鮮柿子：寒性較強，適合秋冬季節偶爾食用，就算好吃也別吃太多喔!。可以直接食用，也可以將它冷凍後變成冰柿子，口感軟滑香甜，更適合胃腸健康的人享用(陽胃虛、體寒的人可別這麼吃啊!)。

■  柿餅：柿餅經過晾曬處理後，去掉了部分寒性，不容易刺激腸胃。它還有濃濃的甜味，是秋冬季節的傳統小吃，既能當零食，又能作為潤肺的小幫手。

■  柿霜：柿餅上白白的霜不是發霉，而是天然糖分結晶出來的「柿霜」，在中藥裡被視為寶貝，有潤肺化痰的功效，能幫助緩解喉嚨不適。這是珍貴的好物！

除了柿子本身，還有一些中醫食療中與其他食材搭配的服用方式，這可以增強其功效或中和其寒性。

■  柿子配蜜棗：柿子與蜜棗同食有助於補血養氣，適合氣虛或血虛者。蜜棗的甘平性質可調和柿子的寒性，使其更適合脾胃虛寒的患者食用。

■  柿子配姜茶：柿子性寒，與具有溫中驅寒作用的姜茶搭配，可以減少其對腸胃的刺激，同時增強健胃效果，適合脾胃虛弱者在寒涼季節服用。

■  柿子配紅棗粥：紅棗有補中益氣、養血安神的作用，與柿子煮粥能補氣養血，適合脾胃虛弱、氣血不足的患者，且此配伍有助於增加口感與滋味。

以下是柿子各部位在中藥材出現時的整理:

部位	作用	適用症狀	配伍建議
柿蒂	具有收斂降氣的作用	主治因胃氣上逆引起的呃逆、反胃嘔吐等症狀	常與陳皮、半夏等配伍以增強降氣止呃的效果
柿葉	富含維生素C及抗氧化成分，具有清熱解毒、止血降壓的作用	適用於高血壓、皮膚出血及一些皮膚炎症	可用作降壓的茶飲，適合高血壓患者
柿餅	偏溫性，具有補充能量、健脾開胃的作用	適合食欲不振、體質虛弱者	秋冬季節補充能量與營養更為適宜
柿霜	具有潤肺止咳、生津止渴的作用	適用於肺燥咳嗽、咽喉乾燥、口渴等症狀	可與甘草、川貝等配伍增強潤肺止咳效果

而關於如何選擇和保存柿子，筆者有一點心得可以分享:

選柿子的時候，可以看柿子的外表和顏色。一般來說，果皮光滑、紅橙色鮮艷的柿子甜度高且成熟度好。要吃更甜的柿子，可以選「軟柿」，果肉綿密、入口即化。而如果想更方便攜帶或保存，可以選柿餅。柿子非常適合放在乾燥、陰涼的地方保存。如果是軟柿子，建議冷藏，能延長保存時間。柿餅的話則放置在密封罐中，並放在陰涼處，這樣可以保持其香甜的口感。

柿子不僅僅是一個普通的水果，更是秋冬時節中醫養生中的一顆「小明星」！它的清熱、潤肺、止渴等作用讓它在秋冬的餐桌上格外受歡迎。不過，享用柿子的時候也要注意適量，這樣才能真正地從中獲得健康的好處。希望這顆紅彤彤的柿子在接下來的秋冬給你帶來更多的溫暖與滋養！