上次回台灣的時候和多年不見的一位表哥見面，他是我姨媽的兒子。我們聊了很多小時候的往事，可說是越聊越興奮。說著說著我們就講到了外婆家的一些往事，其中我發現他有一個深刻的回憶居然和我相同，那就是在外婆家附近的一個小麵店。
這是一個傳統的客家小麵店，或者根本應該稱為小吃店才對。 因為在這家店裡我們最常吃的是米粉、花生粽子、板條，這些都是用米做的食物，印象裡面這家店好像沒有賣用麵粉做的食物。表哥居然和我一樣喜歡吃這家店的米粉湯，也就是一碗簡單的米粉放在以紅蔥油為底的湯頭裡，加上客家人常用的韭菜、芹菜、豆芽菜，而調味料是不可少的台灣南部特有的辣椒醬和烏醋，可說是香味四溢、令人難以忘懷。
我還記得店主是一位客家女性喚做阿德嫂的，她的這一個小吃店是一個以茅草為屋頂的竹造小房子，小小的店裡面只能放兩張木頭桌子和幾個長板凳，在昏暗的光線中飄散著各種食物的香氣，現在想起來還真的是非常懷念。
每次到外婆家，我們總是在午後偷偷溜到這家小吃店吃點點心，但外婆一直有點反對我們去這家店吃東西，老人家的理由是這些東西都是「湯湯水水」的，吃了對身體也不好。
我小時候就覺得非常奇怪，湯米粉和湯板條怎麼會是不好的食物呢？後來媽媽告訴我，吃太多湯湯水水的食物對老一輩的人來說不是什麼好事。小時候聽了也想不出個道理來。
後來在學習中醫的過程中，聽到了飯水分離這樣的觀念，也就是「吃飯不喝水、喝水不吃飯」。想想還是很有道理的。主要的原因是在現代快節奏的生活中，很多人習慣邊吃飯邊喝水，殊不知這樣的飲食方式，長期下來容易影響脾胃功能，導致消化不良、腹脹甚至慢性疲勞。其實，古人早有智慧，提倡「飯水分離」的飲食法，也就是吃飯時不喝水，喝水時不進食，對調養腸胃大有裨益。
為什麼要飯水分離？
中醫認為，脾胃是後天之本，負責將飲食中的精微轉化為氣血，供養全身。如果進食時大量飲水，會沖淡胃液，影響食物消化，久而久之容易損傷脾陽，造成脾虛、脾濕。而飯水分離有助於強化中州（脾胃），調整陰陽平衡，讓消化系統按照正常節律運作。
此外，對於陽虛、陰不攝者來說，飯水分離能幫助提升陽氣，改善消化力。不過，若是本身陰虛較重、容易燥熱者，則需要因體質而靈活調整。
「飯水分離」有哪些具體好處？
首先，唾液的作用會被充分發揮。當我們細嚼慢嚥，唾液中的酶能預先分解食物，提升後續消化吸收效率。相反，邊吃邊喝水會讓咀嚼不充分，食物大塊吞下，增加腸胃負擔。
其次，飯前或飯後單獨飲水，可促進胃液分泌，讓消化功能更加完善。乾食慢嚼，自然也能控制食量，避免過食，對體重管理亦有幫助。再來，飯水分離有助於水分迅速被腸胃吸收，不易積滯於胃腸，減少水濕困脾的機會。實踐者常反映，這種方式能讓人精神更好，呼吸更深沉順暢，整體代謝機能也會提升。長期下來，自我修復力增強，一些宿疾如慢性疲勞、腸胃不適、免疫力低下等也有望改善，對於提升整體健康水平大有裨益。
一般可在飯前1小時喝水，飯後則建議等2小時後再補充水分。吃飯時則專心咀嚼食物，不邊吃邊喝。若口乾，可適量以少量溫水潤口，不影響整體原則。現代科學也發現，飯水分離確實有助於優化消化過程，對現代常見的「腸胃功能紊亂」是一種簡單有效的調理方法。
當然，老人家的提醒是正確的， 外婆的慈愛和關懷是永遠在我心中的。可是那一碗熱騰騰香噴噴的米粉或板條可以說是小時候非常精彩的重要的回憶。我想偶一為之還是可以吧，或者是只吃米粉和菜，湯就只喝一口欣賞一下，也就可以了。
可惜那家由阿德嫂經營的小吃店早就拆除了， 美好的食物回憶只能靠自己，憑著想象煮一碗出來。但那個茅草為屋頂的竹造小屋，也只能夠在夢裡尋找了。
大棟醫話 
長輩們真是充滿了生活中的智慧 我們家鄉的燙粉也有點不錯 也不知咋回事 一個同事今天突然拿了些米粉乾給我 我都驚訝了 頭一晚浸泡 第二天可以烹飪了 今天看老師的描述還挺饞 明早就吃起來😄
老師的整理好像更細緻了👀
林老師 請教一下烏醋是什麼醋？
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烏醋就是一種混合著醬油的醋，因為顏色烏黑，所以叫做烏醋
製作烏醋是醬油在發酵過程中加上新鮮蔬菜水果例如紅蘿蔔、薑、洋蔥，發酵完成後再加上各種香辛料。
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哈 製作烏醋的醬油肯定很好吃😋
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妳沒有吃過烏醋啊？
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可能没有喔
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外婆家總是有很多關于童年的美好回憶。
第一次聽大棟老師講“飯水分離”之前，我的侄女正在鬧脾胃問題，吃不下飯。我就遠程指導：喝點兒小米粥吧。結果，反饋說是喝了以后更想吐了。按以往的常識，小米粥是養胃的，所以這個結果很令我不解。很快，就聽到了大棟老師的“飯水分離”，知道了稀飯有時候反而會令脾胃更加的不適。趕忙再讓侄女按“飯水分離”的原則進食，果然好起來了。
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哇。聽了真替她高興!
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老師小時候就有家傳的中醫養生系統真好，像我們家是一直湯湯水水+胃散到長大，才聽到簡單的飯水分離就可以了。
為何我們喜歡做的很多事對身體不好？為何像糙米這樣的粗食，反而對我們更有益處？白免牌烏醋真是好吃又滿滿的科技活兒啊！
AI ：現代生活與原始本能的衝突：精緻化帶來的健康悖論？
您的問題點出了現代健康面臨的關鍵困境：
這一切的根源在於人類數十萬年來在資源匱乏環境下演化出的多巴胺獎勵機制。為了促進生存，我們的大腦會獎勵那些能快速獲取能量和節省體力的行為。因此，對愛吃甜食、炸物、冰（代表高糖、高脂）的慾望，以及喜歡久坐不動（代表節省能量）的傾向，正是這些演化上用來促進生存的「獎勵機制」在發揮作用，讓我們感到愉悅。
然而，這種機制在食物極度豐富、體力活動卻大幅減少的現代社會，卻成了健康的雙刃劍。當食物被精緻化——例如糙米經過加工變成白米——其大部分的膳食纖維、維生素和礦物質被移除，僅留下快速刺激多巴胺的「空熱量」。這種精緻飲食快速升高血糖，缺乏飽足感，容易導致過量攝取，進而引發肥胖、糖尿病等慢性疾病。
相對地，粗食如糙米，因保留了穀物完整的營養成分，提供豐富的膳食纖維、維生素B群及多種礦物質，這正是現代精緻飲食所缺乏的。粗食有助於穩定血糖、增加飽足感、促進腸道健康，並能降低多種慢性疾病的風險。
總而言之，您的問題和我的回答，共同揭示了人類的原始本能與現代文明精緻化生活之間的巨大落差。理解這種演化上的不適應，是我們在追求健康路上，做出更明智生活選擇的基礎。
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在美濃，應該小時侯聽過這種說法吧？
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